Formatge serrat
El formatge serrat és un formatge adobat dels Pirineus Catalans elaborat a partir de llet crua d'ovella. Originalment era un formatge artesà que es preparava entre la primavera i la tardor.[1] Actualment es produeix tot l'any, i de forma comercial, a les comarques de la Cerdanya, l'Alt Urgell i el Pallars Sobirà.
| Tipus | formatge d'Espanya, formatge de llet crua, formatge de llet d'ovella i formatge artesà (en)   |
|---|---|
| Origen | |
| Regió | Cerdanya, l'Alt Urgell i Pallars Sobirà |
| País | Catalunya |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Ovella |
| Pasteuritzat | Si |
| Textura | Dura |
| Temps d'envelliment | 2 mesos |
Preparació
modificaLa llet crua d'ovella es posa al tanc de refrigeració, per després traslladar-la en un tanc de quallar. El tanc s'escalfa a 34-36 °C i s'hi afegeix quall animal (coagulació enzimàtica) i ferments lactis. Tot seguit es deixa reposar i quan ha pres la llet es talla i se n'extreu el xerigot. Després es posa el mató en una tela que fa de colador i es posa als motlles per premsar fins que no desprengui més líquid. A continuació, es sala i es deixa assecar. Al final es deixa madurar al celler o cambra durant dos mesos si és fet amb llet crua o només un si és fet amb llet pasteuritzada.[2]
Antigament al Pallars, quan el formatge serrat s'espatllava o que no sortia com s'esperava, s'aprofitava per a fer el llenguat, formatge fermentat i de gust fort i picant.[3]
Característiques
modificaEl formatge serrat té forma cilíndrica i l'escorça de color clar; és una mica tou i groguenc a l'interior. El nom d'aquest formatge prové del fet que la seva massa és "serrada", és a dir compacta, consistent i sense ulls.
És un formatge gras, olorós, de sabor intens, lleugerament picant quan arriba a un cert grau de maduració. Es menja semisec i sec. Es menja preferentment amb pa de pagès i tasta molt bé quan s'acompanya amb fruites o amanides verdes.
Té forma cilíndrica, amb les vores angulars o lleugerament arrodonides. La pell fina i llisa, d'un color entre groguenc i marrons. L'interior és groc. La massa és compacta, consistent (serrat) i sense forats.
Dites populars
modifica- El pa lleuger i eixut i el formatge serrat i feixuc.[4]
- El pa ullat i el formatge serrat.
- Pa ullat i formatge serrat és el més encertat.
Vegeu també
modificaReferències
modifica- ↑ «Formatge serrat d'ovella». Arxivat de l'original el 2009-04-10. [Consulta: 17 febrer 2009].
- ↑ «Productes de la Terra - Formatge d'ovella». Arxivat de l'original el 2016-03-03. [Consulta: 17 febrer 2009].
- ↑ Diari d'una aprenent de cuina[Enllaç no actiu]
- ↑ Ajuntament de Lladó - Dites populars del formatge