Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn o Kaiserschmarren (lit. ‘Pedazos del emperador’)[1] es una tortita ligeramente azucarada y desmenuzada que toma su nombre del emperador austriaco (káiser) Francisco José I, quien solía tomarla durante el desayuno (según las crónicas, su aperitivo favorito).[2]
| Kaiserschmarrn | ||
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 Kaiserschmarrn servido en su forma tradicional con puré de manzana (Apfelmus) | ||
| Ingredientes | huevo, harina, leche y azúcar | |
Descripción
editarConsiste en trozos de una especie de crêpes dulces y gruesas. La masa del Kaiserschmarrn suele estar caramelizada y contiene más huevos que una tortita normal; a menudo lleva uvas pasas, almendra molida y confitura o trozos de manzana. Antes de servir se espolvorea con azúcar glas. Se suele comer acompañado de compotas de frutas, por ejemplo de ciruelas, fresas y manzanas.[3] Si bien se trata en origen de un postre, al ser una comida muy pesada no es extraño que se sirva como almuerzo
Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina austriaca,[4] y es también popular en la mayor parte del antiguo Imperio austrohúngaro, así como en Baviera (Alemania), Hungría, Eslovenia, la República Checa y el norte de Croacia, que suelen utilizar el nombre como préstamo o traducción del mismo. En Eslovenia, se llama "cesarski praženec" o "šmorn". Su nombre en húngaro es "császármorzsa"[5]o "smarni"; [6]su nombre en checo es "(Císařský) trhanec" o "kajzršmorn". En eslovaco se denomina "Cisársky trhanec".
Referencias
editar- ↑ Sheraton, Mimi (2002). The German Cookbook. New York: Random House.
- ↑ Meehan, Monica; Baich, Maria von (2011). Tante Hertha's Viennese Kitchen: A Book of Family Recipes (en inglés). New Holland. p. 148. ISBN 978-1-84773-726-7.
- ↑ Benayoun, Mike (17 de enero de 2019). «Kaiserschmarrn». 196 flavors. Consultado el 26 de febrero de 2024.
- ↑ «Kaiserschmarren - un postre típico de Austria». www.austria.info. Consultado el 26 de febrero de 2024.
- ↑ June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
- ↑ «smarni | Magyar etimológiai szótár». www.arcanum.com (en húngaro). Consultado el 20 de septiembre de 2023.
Enlaces externos
editar- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kaiserschmarrn.
- Kaiserschmarrn y otras recetas austriacas: visit-salzburg.net (en inglés)
- Receta alternativa (en inglés)