Morchella esculenta

Morchella esculenta
Taxonomía
Reino:	Fungi
División:	Ascomycota
Clase:	Pezizomycetes
Orden:	Pezizales
Familia:	Morchellaceae
Género:	Morchella
Especie:	M. esculenta; Fr.
Sinonimia
	Helvella esculenta (L.) Sowerby; Phallus esculentus L.;
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La cagarria (Morchella esculenta), también denominada morilla, es una especie de seta comestible semejante a la seta llamada colmenilla. Crece en los bosques de la Región de la Araucanía en Chile, en Argentina (al oeste de las provincias de Neuquén, Río Negro y Chubut),^[1] en el pinsapar de la Sierra de Grazalema y Sierra de las Nieves (Andalucía), en las Sierras del Segura y Alcaraz en el sur de la provincia de Albacete (España).

Esta seta tiene forma de colmena, con 5-14 cm de altura desde la base, y 3-8 cm de ancho; lo fértil se compone de celdillas desordenadas, y separadas unas de otras por bordes flexibles de color marrón claro a amarillo opaco y también tonos pardos oscuros al madurar; la parte interna es frágil, elástica y blancuzca.

El estípite es cilíndrico, de 2-7 cm de longitud, y de 2-4 cm de diámetro, de color más suave que la parte superior, y la parte interna está vacía. Presenta olor y sabor agradable.

Nombres vulgares

Colmenilla, cagarria, morilla, carcarria, crespilla, murúgula.^[2]

Sinonimia

Phallus esculentus L. Sp. Pl. 1178 (1753)
Morchella esculenta rotunda Pers. Syn. Fung. 619 (1801)
Morchella esculenta vulgaris Pers. Syn. Fung. 619 (1801)
Morchella continua Tratt. Fungi Austr. 67 (1830) (in part).
Morchella esculenta fulva Fries, Syst. Myc. 2: 7 (1822)
Morchella esculenta longipes Peck, Ann. Rep. N. Y. State Mus. 28: 87 (1876)
Phalloboletus esculentus Kuntze, Rev. Gen. Pl. 2. 865 (1891)
Morchella rotunda Boud. Soc. Myc. Fr. 13: 135 (1897)
Morchella vulgaris Boud. Bull. Soc. Myc. Fr. 13: 139 (1897)
Morilla esculenta Quél. Ench. Fung. 271 (1886)

Usos

Se cocinan refriéndolas con ajo, tocino de jamón y chorizo picado, y se pueden hacer revueltas con huevos. Jamás se deben consumir crudas, pues contienen una toxina (hemolisinas) que se descompone a altas temperaturas, alrededor de 80 °C, siendo entonces comestible para los humanos.

Galería

Referencias

↑ Pildain M.B., S.B. Visnovsky, C. Barroetaveña. 2014. Phylogenetic diversity of true morels (Morchella), the main edible non-timber product from native Patagonian forests of Argentina. Fungal biology, 118: 755-763
↑ Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.

Datos: Q1129282
Multimedia: Morchella esculenta / Q1129282
Especies: Morchella esculenta

[1] Pildain M.B., S.B. Visnovsky, C. Barroetaveña. 2014. Phylogenetic diversity of true morels (Morchella), the main edible non-timber product from native Patagonian forests of Argentina. Fungal biology, 118: 755-763

[2] Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.

[1]