Volvariella volvacea
Volvariella volvacea (conocido como champiñón de Straw, seta de arroz o paja seta) es una especie de hongo comestible cultivado en todo el este y sudeste de Asia y ampliamente utilizado en la culinaria asiática.
| Seta paja de arroz | ||
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 Ejemplares de Volvariella volvacea. Algunas con el velo completo y otras con él abierto. | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Basidiomycota | |
| Clase: | Agaricomycetes | |
| Orden: | Agaricales | |
| Familia: | Pluteaceae | |
| Género: | Volvariella | |
| Especie: |
V. volvacea (Bulliard ex Fries) Singer, 1951 | |
| Sinonimia | ||
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Nombres
editarEn chino, son llamados cǎogū (草菇, lit. "Paja champiñón");[1] en Filipinas son conocidos como kabuteng saging (hongo de banana); en thai se llaman het fang (เห็ดฟาง) y en vietnamita son llamados nấm rơm. En Asia es fácil conseguirlos frescos, pero fuera de los países de cultivo se venden enlatados o secos.
Cultivo
editarEstos hongos son cultivados en camas de paja de arroz y cosechados inmaduros, durante la fase de botón o "huevo" y antes de que se abra el velo.[2] Son adaptables y necesitan de 4 a 5 días para madurar. Se cultivan en climas subtropicales, con alta pluviosidad anual. No se conocen registros de su cultivo anteriores al siglo XIX.[1]
Precaución
editarSe parece al hongo venenoso Amanita phalloides (tapas de la muerte), pero puede distinguirse porque la esporada de la especie venenosa es blanca y la de la especie comestible es rosada. Su confusión ha provocado algunas intoxicaciones en personas tanto en California como en Australia.[3]
Referencias
editar- ↑ a b Hsiung, Deh-Ta (2006). The Chinese Kitchen: 186–187. London: Kyle Cathie Ltd. ISBN 1-85626-702-4
- ↑ Li, G.S.F. (1992) "Morphology of Volvariella volvacea"; Shu-ting Chang & T. H. Quimio Tropical Mushrooms, Biological Nature and Cultivation Methods: 119-138.
- ↑ Fisher, David W. (2004) The Death Cap Amanita phalloides, The World's Most Dangerous Mushroom; AmericanMushrooms.