Purjo
Purjo eli purjosipuli (Allium porrum) on sipulin sukuinen mauste- ja vihanneskasvi. Sen lehtien tyvi kasvaa lieriönmuotoiseksi tupeksi.[2][3]
| Purjo | |
|---|---|
 Purjoja |
|
| Tieteellinen luokittelu | |
| Kunta: | Kasvit Plantae |
| Alakunta: | Putkilokasvit Tracheobionta |
| Kaari: | Siemenkasvit Spermatophyta |
| Alakaari: | Koppisiemeniset Magnoliophyta |
| Luokka: | Yksisirkkaiset Liliopsida |
| Lahko: | Asparagales |
| Heimo: | Narsissikasvit Amaryllidaceae |
| Alaheimo: | Allioideae |
| Suku: | Laukat Allium |
| Laji: | porrum |
| Kaksiosainen nimi | |
| Katso myös | |
Purjon kasvukausi on melko pitkä, joten Suomessa se yleensä kasvatetaan taimeksi ennen istutusta. Purjon tyvi pysyy valkoisena, kun se pidetään maan alla multaamalla purjopenkkiä.[4][3]
Purjo on kotoisin Välimeren alueelta jossa sitä on viljelty jo tuhansia vuosia sitten. Suomeen purjo on saapunut 1600-luvulla.[2]
Purjo ruoanlaitossa
muokkaaPurjo on maultaan muita sipuleita miedompi, ja siinä on vain vähän rikkiyhdisteitä. Purjoa voi käyttää kokonaisuudessan ruoanvalmistukseen. Purjo sopii keittoihin, pataruokiin ja liemiin makua antamaan. Sitä voi myös käyttää raakana samaan tapaan kuin ruohosipulia. Purjoa on käytetty raakana salaateissa.[2][5]
Purjoa käytetään paljon liemissä, keitoissa ja piiraissa. Klassisia reseptejä ovat muun muassa ranskalainen purjo-perunasosekeitto eli vichyssoise, italialainen purjokeitto eli crema di porri, perinteinen purjopata ja kreikkalainen marinoitu purjo. Purjosipulia käytetään usein myös ranskalaisissa suolaisissa quiche-piirakoissa. Suomessa suosittu purjoa sisältävä ruoka on siskonmakkarakeitto.
Lähteet
muokkaa- ↑ Integrated Taxonomic Information System (ITIS): Allium porrum (TSN 42659) itis.gov. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
- ↑ a b c Sykkö, Riitta-Maija: Köyhän parsa, kasvisten kuningatar Kaleva.fi. 21.1.2011. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
- ↑ a b Sipulit - itkettävän hyvää Karjalainen. 26.6.2015. Arkistoitu 3.8.2019. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
- ↑ Purjo, Allium porrum Puutarha.net. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
- ↑ Purjosipuli Kotimaiset Kasvikset ry. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
Aiheesta muualla
muokkaa- Sipulikasvit Ruokatieto Yhdistys. Arkistoitu 3.8.2019. Viitattu 3.8.2019.
- Purjo Martat. Viitattu 3.8.2019.
- Purjosipuli, Kotimaiset Kasvikset ry. Viitattu 30.12.2019.
- Köyhän parsa, kasvisten kuningatar, Kaleva 21.1.2011. Viitattu 30.12.2019.
| Juurekset | |
|---|---|
| Kaalit | |
| Kurkkukasvit | |
| Mausteet | |
| Mukulakasvit | |
| Palkokasvit | |
| Sipulit | |
| Muut kasvikset |