assaisonner

Français

Étymologie

(Date à préciser) Dérivé de saisonner, avec le préfixe a-. Le sens premier « disposer, régler selon la saison » s’appliquait en particulier à la conduite des cultures (1371). On trouve aussi l’étymologie « cultiver en saison propre, mûrir à temps ». En un texte du XIII^e siècle, viande assaisonnée signifie « aliment cuit à point ni trop ni trop peu » comme qui dirait « mûri à temps ». Quand ce verbe entra dans le domaine culinaire, il signifia « mettre à point pour le goût à l’aide de certains ingrédients » ^[1].

Verbe

assaisonner \a.sɛ.zɔ.ne\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

Accommoder un mets avec les ingrédients qu’il faut pour le rendre plus agréable au goût.
- Assaisonnez avec sucre en poudre, sucre de vanille, moelle de bœuf hachée, fondue et passée au tamis, macarons écrasés et rhum. — (Jules Gouffé, Tourte de crème frangipane à la moelle dans Le Livre de Pâtisserie, 2^e partie, chapitre 4, 1873)
- L’énorme turbot avait le goût le plus fin, le plus savoureux, et le jus de crevettes dont il était assaisonné prouvait que le chef de M. le Comte avait dû suivre les cours de cuisine du Café Anglais et en profiter. — (François Coppée, À table, dans Contes rapides, 1888)
- Avant de se mettre à table, tonton Maurice assaisonnait méticuleusement la salade et la remuait avec des spatules de bois. — (Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 108)
- Assaisonnez le thon rouge avec un demi-citron vert, l’huile d’olive et le gros sel. — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 23 novembre 2022, page 22)
(Littéraire) (Sens figuré) Accompagner de manière agréable ou piquante ce qu’on dit ou ce qu’on fait.
- La sagesse n’a rien d’austère ni d’affecté: c’est elle qui donne les vrais plaisirs ; elle seule les sait assaisonner pour les rendre purs et durables. — (François de Salignac de La Mothe-Fénelon, Les Aventures de Télémaque, livre VII, 1699)
- S’il est peu de peuples en Italie aussi mauvais que celui de Naples, il en est peu qui soit aussi ignorant & aussi hébété. Il semble ne faire usage de sa raison que pour assaisonner le crime. — (Jean-Baptiste Boyer d’Argens, Lettres juives, lettre LXIII, 1736)
- Au moment de revoir la noble créature qu’il avait adorée pendant huit jours, il n’éprouva d’autre émotion qu’une vague curiosité, assaisonnée d’un grain de compassion et d’un atome de coquetterie. — (Edmond About, Les Mariages de province, 1868)
- La paix et la concorde règnent en ces lieux d'où partent les écrits qui mettent le feu aux quatre coins du pays. La postérité ne connaîtra rien de nos entretiens. L'un fait des mots, l'autre les assaisonne, un troisième les met sur le feu : nous les savourons à la ronde. — (Hector Fabre, Chroniques, 1877, page 24)
(Populaire) (Sens figuré) Frapper, injurier, invectiver.
- Profitant de mon absence, papa s’est jeté sur Mary parce que la veille elle avait mis trop de confiture sur sa truite, et il l’a tellement assaisonnée qu’elle peut à peine s’asseoir. — (Raymond Queneau, Le Journal intime de Sally Mara, 1950, dans Les Œuvres complètes de Sally Mara, Gallimard, « L’Imaginaire », 1989, page 109)
(Argot) Tuer par balles.
- J’aimerais aussi savoir s’il s’est fait assaisonner avant d’avoir passé son coup de fil ou après, parce que l’idée me vient que c’était peut-être moi qu’il appelait, et que s’il a été descendu après avoir raccroché, il pourrait encore y avoir un message pour moi chez Moksie. — (Peter Cheyney, La Môme vert-de-gris, traduction de Marcel Duhamel, Gallimard, 1945)
- Si tu fais de l’obstruction, j’assaisonne la môme. — (San-Antonio, Béru-Béru, III, 9, Éditions Fleuve noir, 1970)