Cucina cantonese
tradizione culinaria della provincia cinese di Guangdong
La cucina cantonese nasce nella provincia di Guangdong ed è una delle otto cucine tradizionali della cucina cinese. La sua importanza al di fuori della Cina è dovuta al grande numero dei primi emigrati di Guangdong. I cuochi cantonesi sono molto richiesti in tutta la Cina.
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Quando gli occidentali parlano di cibo cinese, di solito si riferiscono alla cucina cantonese.
Piatti
modifica- Riso alla cantonese, riso fritto al salto che in realtà è tipico della città di Yangzhou, nella provincia cinese del Jiangsu, che è uno dei più antichi centri della cucina cinese ed è rinomata per la sua cucina detta di Huaiyang. Il suo vero nome è riso fritto Yangzhou, è il più popolare tra i risi fritti cinesi e si trova nei menù di quasi tutti i ristoranti cantonesi all'estero.[1][2] I ristoranti cinesi più diffusi nel mondo sono quelli cantonesi e la maggior parte servono il riso fritto Yangzhou, che compare però nel menù come riso alla cantonese.[3]
- Carré di maiale con legumi fermentati
- Choy sum in salsa di ostriche
- Congee, porridge d'avena con carne magra di maiale e uovo centenario
- Uova al vapore
- Gambe di rana al vapore su foglia di loto
- Petto di manzo stufato
- Chow mein, pasta fritta al salto
- Lao po bing
- Involtino di spaghetti di riso
Salse
modifica- Douchi
- Salsa Char siu
- Pasta Chu hau
- Salsa hoisin
- Salsa di ostriche
- Salsa di prugna
- Aceto rosso
- Pasta di gamberi
Note
modifica- ^ (EN) Yangzhou Fried Rice, su thedailymeal.com. URL consultato l'11 luglio 2020.
- ^ (EN) Yangzhou fried rice (扬州炒饭 yáng zhōu chǎo fàn), su subsites.chinadaily.com.cn. URL consultato l'11 luglio 2020 (archiviato dall'url originale il 12 luglio 2020).
- ^ Il riso cantonese non esiste, su lacucinaitaliana.it. URL consultato l'11 luglio 2020.
Voci correlate
modifica| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85031802 · J9U (EN, HE) 987007560229105171 |
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