(dla 4 os�b)

Sk�adniki

• 4 �y�ki mas�a
• 1 szklanka br�zowego cukru
• 1/2 �y�eczki�cynamonu
• 1/4 szklanki likieru bananowego
• 4 (obrane i przepo�owione wszerz, a nast�pnie wzd�u�)�banany
• 1/4 szklanki jasnego�rumu
• 4 porcje lod�w waniliowych

Spos�b przygotowania

Na du�ej patelni roztapiamy powoli mas�o, cukier i cynamon, mieszaj�c, a� cukier si� rozpu�ci. Dodajemy likier i banany, gotujemy 5 minut do mi�kko�ci. Wlewamy rum, a kiedy si� podgrzeje, podpalamy d�ug� zapa�k� (ostro�nie - p�omienie wystrzel� w g�r�!) i lekko potrz�samy patelni�, a� p�omienie zgasn�. K�adziemy do miseczek po porcji lod�w oraz banan�w, polewamy sosem.

(dla 4 os�b)

Sk�adniki

• 4 filety z�pstr�ga (bez sk�ry)
• s�l,�pieprz
• troch� m�ki do obtoczenia filet�w
• 7 �y�ek mas�a
• 1/2 szklanki mi�sa krab�w (mo�e by� z puszki)
• 1 �y�ka sosu Worcestershire
• 1 szklanka posiekanych�orzech�w pecan (lub w�oskich)

Spos�b przygotowania

Filety solimy, pieprzymy i obtaczamy w m�ce. Sma�ymy na 4 �y�kach mas�a, na �rednim ogniu po 4 minuty z ka�dej strony. Odstawiamy w ciep�e miejsce, np. do lekko nagrzanego piekarnika. Zlewamy z patelni nadmiar mas�a i na ma�ym ogniu podsma�amy mi�so krab�w. Roztapiamy pozosta�e
3 �y�ki mas�a w ma�ym garnku, wylewamy jego nadmiar, zostawiaj�c tylko tyle, aby t�uszcz pokry� �cianki. Dodajemy sos Worcestershire i orzechy, podgrzewamy 2 minuty. Umieszczamy filety
na ciep�ym talerzu, przybieramy mi�sem kraba i sosem orzechowym.

(dla 4 os�b)

Sk�adniki

• 5 �y�ek mas�a
• 1/2 szklanki posiekanego szczypiorku
• 1/3 szklanki pokrojonej w drobn� kostk� zielonej�papryki
• 1/2 szklanki posiekanego�selera naciowego
• 1 �y�ka roztartego�czosnku
• 250 g�krewetek bez skorupek
• 24�ostrygi
• 2 szklanki posiekanych�pomidor�w (�wie�ych albo z puszki)
• 1 szklanka wody
• 1�li�� laurowy
• 1/2 �y�eczki soli
• 1/4 �y�eczki sproszkowanego�chilli
• 1 szklanka�ry�u (wyp�ukanego i os�czonego)

Spos�b przygotowania

W du�ym, ci�kim garnku roztapiamy mas�o. Wrzucamy szczypiorek, papryk�, seler oraz czosnek, sma�ymy, mieszaj�c. Kiedy warzywa zmi�kn�, wk�adamy krewetki oraz ostrygi i gotujemy 5 minut. Dodajemy wszystkie pozosta�e sk�adniki opr�cz ry�u i gotujemy na ma�ym ogniu przez 10-15 minut. Wrzucamy ry�, mieszamy i gotujemy jeszcze 25-30 minut, a� ry� b�dzie mi�kki.

(dla 10 os�b) Przepis z ksi��ki Emerila Lagasse'a "Every Day's a Party"

Sk�adniki

• 3 po��wki piersi�kaczki ze sk�r�
• 7 �y�eczek Esencji Emerila
• 1/2 szklanki oleju (lub wi�cej)
• 1 szklanka m�ki
• 1,5 szklanki drobno posiekanej cebuli
• 3/4 szklanki drobno posiekanego�selera naciowego
• 3/4 szklanki drobno posiekanej czerwonej, zielonej lub ��tej�papryki
• 2 �y�ki drobno posiekanego�czosnku
• 1 butelka ciemnego�piwa (np. �ywiec Porter, Guinness)
• 6 szklanek bulionu z kury
• 2 �y�eczki soli
• 1 �y�eczka suszonego�tymianku
• 2�listki laurowe
• 1/2 �y�eczki �wie�o zmielonego czarnego pieprzu
• 1/4 �y�eczki chilli w proszku
• 750 g kie�basek andouille pokrojonych w plastry o grubo�ci 1 cm (mo�na zast�pi� hiszpa�sk� chorizo albo polsk� kie�bas� w�dzon� - gumbo b�dzie mniej autentyczne, ale nie mniej pyszne)
• 5 szklanek ugotowanego�ry�u
• 1 szklanka posiekanego szczypiorku
• 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki

Spos�b przygotowania

Kacze piersi myjemy, osuszamy i nacieramy z obu stron 2 �y�eczkami Esencji Emerila. Rozgrzewamy du�y, ci�ki garnek, wk�adamy piersi sk�r� do do�u i sma�ymy 7 minut. Odwracamy, sma�ymy kolejne 7 minut i wyjmujemy z garnka (myjemy garnek, je�eli pozosta�y w nim przypalone kawa�eczki). Przygotowujemy roux, czyli zasma�k�. Do garnka ustawionego na �rednim ogniu wlewamy olej i wsypujemy m�k�. Podgrzewamy, mieszaj�c drewnian� �y�k�, a� uzyskamy jednolit� zasma�k� koloru czekolady (je�li przypalimy roux, myjemy garnek i zaczynamy od nowa, inaczej gumbo b�dzie gorzkie). W zale�no�ci od rodzaju oleju mo�emy potrzebowa� go nieco mniej lub wi�cej - celem jest otrzymanie roux o konsystencji mokrego cementu. Ile czasu nam to zajmie? Jak mawia Emeril, popijaj�c z butelki: "Jedno piwko, mo�e dwa. Czyli oko�o 20-25 minut". Do zasma�ki dodajemy cebul�, selera, papryk� oraz czosnek i podgrzewamy 4-5 minut, mieszaj�c. Wlewamy piwo, a nast�pnie bulion. Dodajemy s�l, tymianek, li�cie laurowe, chilli i pieprz oraz 5 �y�eczek Esencji Emerila. Wrzucamy kie�baski, dok�adnie wszystko mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogie�, dodajemy kacze piersi i gotujemy na ma�ym ogniu przez 1,5 godziny. Wyjmujemy piersi, studzimy, zdejmujemy i wyrzucamy sk�r�, a mi�so rozdrabniamy i dodajemy do gumbo. Pr�bujemy i w razie potrzeby doprawiamy. Rozlewamy zup� do g��bokich talerzy, na �rodku ka�dej porcji k�adziemy g�rk� ry�u i posypujemy szczypiorkiem oraz pietruszk�. * Esencja Emerila: 2,5 �y�ki papryki w proszku, 2 �y�ki soli, 2 �y�ki czosnku granulowanego, 1 �y�ka zmielonego czarnego pieprzu, 1 �y�ka suszonej sproszkowanej cebuli, 1 �y�ka sproszkowanego chilli, 1 �y�ka suszonego oregano, 1 �y�ka suszonego tymianku. Wszystkie sk�adniki wsypujemy do s�oika; zakr�camy i mieszamy, energicznie potrz�saj�c.