Kark�wka:

• 6 z�bk�w�czosnku
• po kilka ga��zek lubczyku i majeranku
• 1 �y�ka tabasco green
• 1�cytryna
• 2 �y�ki oliwy
• 1,3 kg�kark�wki
• 5�li�ci laurowych

Sos barbecue:

• 40 g mas�a
• 1 �y�ka oliwy
• 1 du�a�cebula (posiekana)
• 2 z�bki�czosnku (posiekane)
• 125?ml?bourbona
• 350 ml soku pomidorowego
• po 250 ml przecieru pomidorowego
• i octu jab�kowego
• 150 g br�zowego cukru
• 80 ml melasy
• 3 �y�ki (lub wi�cej) tabasco habanero
• 1/2 �y�eczki s�odkiej w�dzonej papryki w proszku
• sok z 1�cytryny

Oraz:

• bu�ki pszenne (najlepiej na zakwasie)
• 4 gar�cie�roszponki
• oliwa
• ocet jab�kowy
• s�l i pieprz

Spos�b przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 200�C. W mo�dzierzu rozcieramy posiekany czosnek, lubczyk, majeranek, tabasco i sok z 1/2 cytryny. Do g�siarki wlewamy oliw�, uk�adamy mi�so naci�te w kratk�, nacieramy je past� czosnkowo-zio�ow�, na wierzchu k�adziemy dwie �wiartki cytryny i li�cie laurowe. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na?20 minut. Zmniejszamy temperatur� do 140�C i pieczemy 4 godziny, a�?mi�so b�dzie bardzo mi�kkie. Zwi�kszamy temperatur� do 200�C, odkrywamy g�siark� i pieczemy kark�wk� jeszcze 10 minut. Robimy sos (w czasie pieczenia mi�sa). Podsma�amy na ma�le z oliw� cebul� i czosnek (15 minut). Zwi�kszamy ogie�, wlewamy bourbon, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pozosta�e sk�adniki (poza sokiem z cytryny i 1 �y�k� tabasco). Zmniejszamy ogie� i gotujemy 50 minut, a� sos zrobi si� g�sty i ciemny. Doprawiamy sokiem z cytryny, sol� i ostatni� �y�k� tabasco. Lekko wystudzone mi�so rozdzieramy dwoma widelcami na nitki. Mieszamy z sosem (nie?musimy zu�ywa� ca�ego). Roszponk� skrapiamy oliw� i octem, opr�szamy sol� i pieprzem. Uk�adamy spore porcje mi�sa i roszponki na po��wkach bu�ek, sk�adamy kanapki i podajemy.

Sk�adniki

• 50 g mas�a
• 3 dymki (posiekane)
• 2 z�bki�czosnku (posiekane)
• 400 g�ziemniak�w (pokrojonych w kostk�)
• ziemniak�w (pokrojonych w kostk�)
• 600-700 ml bulionu drobiowego
• 170 ml��mietanki 30%
• 200 g�rukoli
• 4 �y�ki�tabasco green
• 1 �y�eczka soli

Spos�b przygotowania

W garnku na ma�le szklimy dymki, dodajemy czosnek i sma�ymy, mieszaj�c, przez 5 minut. Wrzucamy ziemniaki i wlewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogie� i gotujemy 20 minut. Dodajemy �mietank�, tabasco i posiekan� rukol�, gotujemy na ma�ym ogniu 5 minut. Lekko studzimy i miksujemy zup� na krem. Doprawiamy sol�, rozlewamy do miseczek i skrapiamy jeszcze tabasco.

Sk�adniki

• 90 g mi�kkiego mas�a
• 2-3�pory (pokrojone w paseczki)
• 2 �y�eczki octu jab�kowego
• 1 z�bek�czosnku (zmia�d�ony)
• 1 �y�ka soku z�cytryny
• 1 �y�eczka tabasco original
• s�l do smaku
• 2 �y�ki bu�ki tartej
• 25�ostryg

Oraz:

• gruba s�l morska do pieczenia

Spos�b przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 250�C. Na dno brytfanki wsypujemy grub� warstw� soli morskiej, wk�adamy brytfank� do piekarnika na 10-15 minut, aby si� rozgrza�a. Na 15 g mas�a podsma�amy pory, a� lekko si� zez�oc�. Odstawiamy do wystudzenia. ��czymy z octem, czosnkiem, sokiem z cytryny, tabasco, odrobin� soli i pozosta�ym mas�em. Ostrygi otwieramy (sprawdzamy, czy s� �ywe, poruszaj�c falbank� - je�li wida� drobny skurcz mi�ni i falbanka wraca na swoje miejsce - mo�emy je��; martwe ostrygi wyrzucamy!). Uk�adamy muszle na rozgrzanej soli, na ka�dej k�adziemy porcj� mieszanki ma�lano-porowej, opr�szamy odrobin� bu�ki tartej. Pieczemy 10 minut, a� ostrygi si� zetn�, a pory z bu�k� przyrumieni�. Podajemy w brytfance na soli. Przed jedzeniem skrapiamy jeszcze odrobin� tabasco.

Sk�adniki

• 230 g orzech�w pekan
• 290 g bia�ego cukru
• 150 g br�zowego cukru
• 120 ml mleka 3,2%
• 90 g mas�a
• 2 �y�eczki (8-10 ml) tabasco original

Spos�b przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 140�C. Pra�ymy orzechy na blasze do pieczenia przez 25 minut. Wyjmujemy, grubo siekamy. W rondlu rozgrzewamy oba rodzaje cukru z mlekiem, mas�em i 1 �y�eczk� tabasco. Gotujemy na ma�ym ogniu, mieszaj�c, a� masa zacznie si� pieni�, a temperatura osi�gnie 112�C. Je�li nie mamy termometru, robimy test: wrzucamy kropl� masy do zimnej wody - je�li uformuje si� w mi�kk� kulk�, wy��czamy ogie� pod rondlem. Mieszamy mas� z reszt� tabasco i orzechami. Nak�adamy na woskowany papier lub pergamin, robi�c spore odst�py, aby pralinki si� nie sklei�y. Odstawiamy do zestalenia.