Sk�adniki

• 500 g m�ki (typ 480-550)
• dro�d�e (1 saszetk� suszonych lub 50 g �wie�ych)
• 450-500 ml wody
• 1/4 �y�eczki soli
• Twar�g
• cebula
• smalec lub olej do smazenia
• 1�jajko
• tymianek
• oregano

�

Spos�b przygotowania

Mieszamy dok�adnie 500 g m�ki (typ 480-550), dro�d�e (1 saszetk� suszonych lub 50 g �wie�ych), 1/4 �y�eczki soli, i 450-500 ml wody. Ma powsta� g�ste, ale lej�ce si� ciasto. Odstawiamy do wyro�ni�cia na 1-1,5 godziny.
Twar�g, najlepiej kilkudniowy chudy, podsma�amy z posolon� cebul� zeszklon� na g�sim smalcu lub oleju. Sma�ymy tak d�ugo, a� twar�g zacznie si� ci�gn�� i rumieni�.
Do ciasta dodajemy 1 jajko i delikatnie mieszamy. Sma�ymy na �rednio rozgrzanym t�uszczu (olej, mas�o klarowane, smalec g�si). Gdy na powierzchni racuch�w pojawi� si� b�belki, posypujemy sma�onym twarogiem i odwracamy placki, niech si� usma�� z drugiej strony. �wietnie pasuje tu tymianek lub oregano.

Sk�adniki

• chleb flisacki na zakwasie
• musztarda kremska
• ser bursztyn
• szynka parme�ska
• jajka

�

Spos�b przygotowania

Kromki chleba smarujemy mas�em, grillujemy z jednej strony, odwracamy. Przypieczon� stron� jeszcze raz smarujemy mas�em, potem musztard� kremsk�, k�adziemy plastry sera bursztyn i szynki parme�skiej lub innej d�ugodojrzewaj�cej. Przykrywamy �wie�ymi kromkami i grillujemy, a� chleb si� zrumieni, a ser rozpu�ci. Sma�ymy jajka sadzone. Posypujemy kanapki ulubionymi zio�ami, przykrywamy jajkiem sadzonym.
Oczywi�cie je�li nie macie chleba flisackiego pod r�k�, nie przejmujcie si� - mo�e by� zwyk�y razowy. Zamiast szynki mo�ecie u�y� anchois lub w�dzonych sardynek z puszki.

Sk�adniki

• kasza gryczana
• oliwa
• s�l
• klarowane mas�o
• imbir
• antrykot wo�owy
• t�uszcz jagni�cy
• mieta
• szalotka
• oliwki
• s�l, pieprz
• rozmaryn

�

Spos�b przygotowania

Kasz� gryczan� przesma�amy na oliwie, niech skwierczy i porz�dnie si� rozgrzeje. Zalewamy wod�, solimy i gotujemy na ma�ym ogniu przez 10 minut pod przykryciem. Je�li jeste�cie z gatunku niecierpliwych, w trakcie gotowania zamieszajcie 1-2 razy. Zdejmijcie z ognia i zostawcie pod przykryciem na co najmniej p� godziny (je�li jeste�cie na pla�y, zakopcie szczelnie przykryty garnek w piasku). Na klarowanym ma�le podsma�amy drobno posiekany imbir i dodajemy kasz�, sma�ymy chwil�, a� b�dzie sypka i chrupi�ca.
Zmielony antrykot wo�owy z odrobin� t�uszczu jagni�cego, kupiony od uczciwego rze�nika, mieszamy z niezbyt drobno posiekanymi: mi�t�, szalotk� polsk� i oliwkami, doprawiamy sol� i pieprzem. Formujemy kulki i sma�ymy na �rednim ogniu na odrobinie oleju rzepakowego, a� si� �adnie zrumieni�. Na t�uszcz pozosta�y na patelni wrzucamy igie�ki rozmarynu, lekko je podpra�amy. Pulpety uk�adamy na kaszy i posypujemy czipsami z rozmarynu.

Sk�adniki

• okonie
• kolendra
• czosnek
• mas�o
• pieprz
• klarowane mas�o
• chilli

�

Spos�b przygotowania

Ryby patroszymy, p�uczemy, nacinamy sk�r� w kilku miejscach i solimy. Do �rodka ka�dej tuszki wk�adamy �ody�ki kolendry, czosnek, mas�o i pieprz. Sma�ymy na gor�cym klarowanym ma�le 1,5-2 minuty z ka�dej strony, a� sk�rka si� zrumieni. Posypujemy listkami kolendry i chilli. Taki oko� rewelacyjnie smakuje z grzank� natart� czosnkiem, upieczon� nad ogniem.

Sk�adniki

• 1 camembert
• 2 zabki�czosnku
• ga�azki�rozmarynu

�

Spos�b przygotowania

Camembert nacinamy z wierzchu w kilku miejscach, w naci�cia wciskamy z�bki czosnku i rozmaryn. Zawijamy w pergamin i pieczemy, a� ser w �rodku b�dzie p�ynny. Podajemy z pieczywem

Sk�adniki na proziaki

• 500 g m�ki
• 330-350 ml wody
• soda oczyszczona
• s�l
• smalec g�si

�

Spos�b przygotowania

Mieszamy 500 g m�ki z 330-350 ml wody, 1 �y�eczk� sody oczyszczonej, 1 p�ask� �y�eczk� soli i 1 �y�k� smalcu g�siego. Musi powsta� mi�kkie,
ale zwarte ciasto, z kt�rego da si� ulepi� placki. Odstawiamy ciasto przykryte �ciereczk� na godzin�. Formujemy placki o grubo�ci 1 cm i pieczemy na �rednio rozgrzanej suchej patelni, po kilka minut z ka�dej strony, a� si� przypiek�, a ciasto w �rodku nie b�dzie surowe. Pocz�tki s� trudne, ale po kilku sztukach nabiera si� wprawy.

�

Sk�adniki na pomidorki

• pomidorki koktajlowe
• oliwa
• mi�d
• s�l
• rozmaryn

�

Spos�b przygotowania

Przekrawamy pomidorki i sma�ymy na mocno rozgrzanej oliwie, a� zaczn� si� rumieni�. Podlewamy miodem, opr�szamy sol�, dodajemy rozmaryn do smaku. Sma�ymy jeszcze kilkana�cie sekund.

Sk�adniki

• oliwa
• cebula
• fenku�
• czosnek
• ziemniaki
• marchewka
• papryka
• selera naciowy
• wypatroszone dorsze
• d�ugodojrzewaj�ca kie�basa palc�wka
• s�l
• chilli
• natka pietruszki
• trybula lub kolendra

�

Spos�b przygotowania

W kocio�ku zawieszonym nad ogniskiem podsma�amy na oliwie lub oleju rzepakowym warzywa (cebul�, fenku�, czosnek, ziemniaki, marchewk�, papryk�, selera naciowego), niech si� zrumieni�. Zalewamy wod� i gotujemy (zmniejszamy ogie� w ognisku), a� warzywa b�d� al dente. Dodajemy wypatroszone dorsze (bez oczu i skrzeli), gotujemy
15-20 minut na delikatnym ogniu. Na ko�cu dodajemy plasterki sma�onej na suchej patelni d�ugodojrzewaj�cej kie�basy palc�wki. Doprawiamy sol� i chilli, posypujemy natk� pietruszki, trybuli albo kolendry.