– Ekspresy używane w kawiarniach, takie jak np. La Marzocco potrafią kosztować tyle, co dobry samochód, osiągając ceny rzędu kilkudziesięciu tysięcy złotych. Maszyny te wyposażone są w zaawansowane systemy sterowania, które umożliwiają precyzyjne kontrolowanie temperatury, ciśnienia, a nawet wilgotności, co pozwala na perfekcyjne dopasowanie parametrów do konkretnej kawy. Dzięki temu bariści mogą uzyskać idealną ekstrakcję, niezależnie od rodzaju ziarna, co jest kluczowe w świecie kaw specialty – opowiada Dominik Ropela Sales & marketing Manager w kawiarniach Coffeedesk.
Co więcej, technologia ta coraz częściej pojawia się w sprzętach przeznaczonych do użytku domowego. Ekspresy firm takich jak Jura, Melitta, Nivona, Sage, Gaggia, Moccamaster czy też Fellow oferują użytkownikom możliwość przygotowania kaw o jakości porównywalnej do tych serwowanych w profesjonalnych kawiarniach. Domowe urządzenia z wbudowanymi młynkami, automatycznym spienianiem mleka oraz programowalnymi profilami kawy umożliwiają tworzenie espresso, cappuccino, latte oraz kaw przelewowych z doskonałym smakiem i teksturą?.
– Uważam, że dobry ekspres można kupić nawet w przystępnej cenie, a technologia taka jak zdalne sterowanie aplikacją mobilną pozwala na jeszcze większą personalizację. Użytkownik może zaprogramować swoje ulubione napoje, sterować ekspresem zdalnie, a nawet ustawić precyzyjne parametry jak czas ekstrakcji czy temperatura wody. Takie rozwiązania sprawiają, że przygotowanie kawy w domu staje się nie tylko wygodne, ale również porównywalne do doświadczeń, jakie oferują najlepsze kawiarnie specialty na świecie? – dodaje Dominik Ropela.
– Kawa specialty to kawa najwyższej jakości, której ocena odbywa się na podstawie rygorystycznych standardów ustalonych przez Specialty Coffee Association. Aby kawa mogła zostać zaklasyfikowana jako specialty, musi zdobyć co najmniej 80 punktów na 100 w specjalistycznej ocenie sensorycznej. Ziarna te są wolne od większych defektów i charakteryzują się wyjątkowymi cechami smakowymi, takimi jak czystość smaku, balans, kwasowość, słodycz i wyrazistość aromatów – mówi Dominik Ropela.
Kluczowym elementem oceny jest również pochodzenie kawy, które odgrywa ważną rolę w ostatecznym profilu smakowym napoju. Kawa specialty często pochodzi z małych, rodzinnych plantacji, gdzie proces uprawy jest starannie nadzorowany, a wszystkie etapy produkcji, od zbioru po przetwarzanie, odbywają się zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju i etyki.
– W ostatnich latach w branży kawy specialty zauważalnych jest kilka ciekawych trendów, które zyskują na popularności. Jednym z nich jest kawa z dodatkiem grzybów, która staje się coraz bardziej popularna, szczególnie wśród osób dbających o zdrowie. Dodatek takich grzybów jak Reishi czy Chaga ma na celu wzbogacenie kawy o właściwości zdrowotne, takie jak wsparcie układu odpornościowego czy redukcja stresu. Również segment kaw kapsułkowych i rozpuszczalnych przeszedł znaczną transformację. Coraz więcej producentów wprowadza na rynek produkty premium, które oferują wysokiej jakości ziarna w formie wygodnych kapsułek lub kaw rozpuszczalnych, co odpowiada na potrzeby konsumentów ceniących sobie wygodę, ale nie chcących rezygnować z jakości – twierdzi ekspert.
Rosnącą popularnością cieszą się także eksperymentalne metody obróbki kawy, takie jak fermentacja beztlenowa, znana jako anaerobic. – Ta technika przetwarzania nadaje ziarnom kawy wyjątkowe, intensywne smaki, często owocowe lub bardziej złożone. Oprócz fermentacji anaerobowej coraz częściej spotyka się fermentację mlekową (lactic) oraz fermentację z użyciem dwutlenku węgla (carbonic). Obie te metody pozwalają na uzyskanie unikalnych profili smakowych, co przyciąga uwagę miłośników kawy szukających nowych doznań smakowych – mówi Dominik Ropela. Jednak nie wszystkie innowacje w procesie fermentacji spotykają się z uznaniem. Coraz częściej pojawiają się praktyki tzw. fake fermentation, w których producenci próbują symulować efekty naturalnych procesów fermentacyjnych za pomocą chemicznych dodatków. Takie techniki budzą kontrowersje, ponieważ mogą zniekształcać autentyczny smak kawy i podważać jej jakość.
– Ostatnim istotnym trendem jest rosnące zainteresowanie zrównoważonym rozwojem. Coraz więcej konsumentów zwraca uwagę na to, skąd pochodzi kawa i w jakich warunkach została wyprodukowana. Producenci stawiają na transparentność, certyfikowane uprawy oraz minimalizowanie wpływu produkcji na środowisko. Konsumenci coraz częściej sięgają po kawy organiczne, pochodzące z plantacji stosujących etyczne praktyki, co wpisuje się w ogólny trend świadomej konsumpcji i odpowiedzialności społecznej. W ten sposób kawa specialty nie jest już tylko produktem wysokiej jakości, ale także symbolem odpowiedzialności wobec środowiska i ludzi – podsumowuje specjalista.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze