Dessert

Das Dessert (Aussprache:[dɛˈseːɐ̯], [dɛˈsɛːɐ̯], [dɛˈsɛʁt] oder [ˈdɛsɛːr], von französisch dessert)^[1] oder Nachtisch,^[2] Nachspeise,^[3] ist in der Kochkunst eine Speise, die nach der Hauptspeise verzehrt wird und das Menü ggf. abschließt. Nachspeisen werden eingeteilt in Süßspeisen, Käse, Würzbissen und Tafelobst.^[4]

Das Lehnwort Dessert stammt aus französisch desservir „die Speisen abtragen, den Tisch abdecken“,^[5] womit die beendete Hauptspeise gemeint ist. Das Dessert ist daher der Gang, der nach dem Abräumen der Tafel verzehrt wurde.^[6] Gehören die Hauptspeisen meist zu den Warmspeisen, werden Desserts entweder kalt oder auch warm serviert. Diese Unterscheidung hängt von den hauptsächlich verwendeten Zutaten ab. Desserts werden in geringen Portionen serviert wie auch die Vorspeisen.

Bereits die Esskultur im Römischen Reich bestand aus Vorspeise (lateinisch antecenium, gustatio), Hauptgericht (lateinisch mensa prima) und Nachtisch (lateinisch savillum, secunda mensa). Viele Gastmahle sind aus jener Zeit überliefert wie das des Cornelius Lentulus^[7] oder Plinius der Jüngere.^[8]

Die heute in der westlichen Welt übliche Menüfolge aus mehreren Gängen hintereinander ist vergleichsweise jung. Sie wurde erst im Verlauf des 19. Jahrhunderts allmählich üblich.^[9] Der russische Fürst Kurakin soll erstmals 1830 in Paris auf diese Weise ein Festbankett servieren lassen haben.^[10] Die Speisenfolge steigert sich in der heutigen Systematisierung im Geschmack (von pikant/stimulierend bis zu süß), in der Konsistenz (über flüssig/leicht bis zu beißfest und wieder leicht) und Vermischung oder Trennung der Speisebestandteile (vermischt bei Suppen, getrennt bei Hauptspeise bis vermischt bei Nachspeise).^[11]

Mit Desserts werden meist Süßspeisen assoziiert, doch auch nicht süße Gerichte wie Käseplatten sind üblich; sie werden eher Nachspeise genannt. Zu den Warmspeisen gehören beispielsweise flambierte Desserts oder mit warmen Dessertsaucen (etwa Schokoladensauce) überzogene Nachspeisen, während Eis- oder Käsespezialitäten kalt auf den Tisch kommen. Getränke werden passend zum Dessert gereicht.^[4] Ein typisches Getränk als Dessert kann ein Dessertwein selbst sein, nach dem er benannt wurde.

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• Literatur von und über Dessert im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek

1. ↑ Duden | Dessert | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Synonyme, Herkunft. Abgerufen am 8. Februar 2017. 
2. ↑ Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage, Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
3. ↑ Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus (Hrsg.), Kochkunst, 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4
4. ↑ ^{a b} F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 394, 403–404. 
5. ↑ Ursula Hermann, Knaurs etymologisches Lexikon, 1983, S. 108
6. ↑ Friedrich Kluge, Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 24. Auflage, 2002
7. ↑ Macrobius Ambrosius Theodosius, Saturnalia, 3, 13, 11 ff.
8. ↑ Plinius der Jüngere, Epistulae 1,15.
9. ↑ Margaret Visser, The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners, 1991, S. 198
10. ↑ Margaret Visser, The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners, 1991, S. 202
11. ↑ Lothar Kolmer (Hrsg.), "Finger fertig": eine Kulturgeschichte der Serviette, 2008, S. 157 f.