Toffee

Toffee
	Tofe (en España), toffi en (Argentina y Uruguay)
Tipo	Dulce
Datos generales
Ingredientes	Azúcar (o melaza) y mantequilla
	[editar datos en Wikidata]

El toffee,^[1] tofe^[2] o tofi es un dulce que se elabora caramelizando azúcar o melaza (creando azúcar invertido) junto con mantequilla y ocasionalmente harina.^[3]^[4] La mezcla se calienta hasta que su temperatura alcanza la fase de crack duro de 149 a 154 °C.^[5] Mientras se prepara, el tofe se mezcla a veces con nueces o pasas.

Clases de tofes

Tofes de café y leche: típicos de Logroño.^[6]^[7]

Notas

↑ Real Academia Española. «Toffee». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
↑ Real Academia Española. «Tofe». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
↑ Yiran, Zhang, (2015). «Processing and properties of toffee». Repositorio digital de la Universidad de Helsinki (en inglés). Consultado el 23 de noviembre de 2022.
↑ «Toffee: qué es y cómo utilizarlo en pastelería | Aprende Institute». aprende.com. 21 de marzo de 2022. Consultado el 23 de noviembre de 2022.
↑ Hanlin, Edward (27 de octubre de 2019). «Toffee season». The Frenchman's Corner (en inglés estadounidense). Consultado el 23 de noviembre de 2022.
↑ «Logroño sabe a café con leche». La Rioja. 11 de agosto de 2011. Consultado el 4 de junio de 2020.
↑ De Santos, Santi (9 de abril de 2017). «Historias del comercio e industria riojana: marcas históricas de pastillas de café con leche de La Rioja». Historias del comercio e industria riojana. Consultado el 4 de junio de 2020.

Datos: Q927904
Multimedia: Toffee / Q927904

[1] Real Academia Española. «Toffee». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).

[2] Real Academia Española. «Tofe». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).

[3] Yiran, Zhang, (2015). «Processing and properties of toffee». Repositorio digital de la Universidad de Helsinki (en inglés). Consultado el 23 de noviembre de 2022.

[4] «Toffee: qué es y cómo utilizarlo en pastelería | Aprende Institute». aprende.com. 21 de marzo de 2022. Consultado el 23 de noviembre de 2022.

[5] Hanlin, Edward (27 de octubre de 2019). «Toffee season». The Frenchman's Corner (en inglés estadounidense). Consultado el 23 de noviembre de 2022.

[6] «Logroño sabe a café con leche». La Rioja. 11 de agosto de 2011. Consultado el 4 de junio de 2020.

[7] De Santos, Santi (9 de abril de 2017). «Historias del comercio e industria riojana: marcas históricas de pastillas de café con leche de La Rioja». Historias del comercio e industria riojana. Consultado el 4 de junio de 2020.

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