Chaource

Chaource on Champagnen ja Burgundin väliseltä alueelta tuleva keskivahva valkohomejuusto. Ensimmäiset merkinnät siitä ​​ovat peräisin 1400-luvulta. Alun perin perheen arkikulutukseen tarkoitettu juusto sai tunnustusta 1800-luvulla.^[1] Silloin juustoa alettiin myymään markkinoilla ja suurkaupungeissa, kuten Pariisissa tai Lyonissa.

Chaource valmistetaan lehmänmaidosta. Ne muotoillaan sylinterin muotoisiksi, suolataan ja kypsytetään 2 viikosta 2 kuukauteen. Kypsytyksen jälkeen siinä on valkoinen samettinen homeesta muodostunut samettinen kuori. Puolipehmeän, hieman murenevan juuston rasvaprosentti on noin 25%.^[2]

• Davidson, Max: Why the little-known Chaource is such a big cheese with Daily Telegraph readers The Telegraph. 28.9.2011. Viitattu 17.9.2018 (englanniksi).
• Bryony: Review: Fromagerie Lincet Chaource AOP Tasting Britain. 13.2.2014. Arkistoitu 18.9.2018. Viitattu 17.9.2018 (englanniksi).
• Chaource A.O.P. La Cuisine Paris -blogi. 27.3.2017. Viitattu 17.9.2018 (englanniksi).