Gnawia

Son nom fait référence à l'okra (gombo, bamia) qui fait office d'ingrédient principal du mets culinaire et qui porte le même nom dans les variantes arabe tunisienne et algérienne.

En Tunisie il est aussi appelé marqet gnawiya^[1] ou gnawiya marsawiya (gnaouia marsaouia), qui signifie littéralement « la gnaouie marsoise », en référence à La Marsa.

L'appellation marqet gnawiya est aussi utilisée dans l'Est de l'Algérie, tandis que tadjin gnawiya ou djouaz bel gnawiya est utilisé ailleurs en Algérie et mloukhiya ou tajin d mloukhia dans au Maroc^[2].

Le terme « gnaouia » signifie gnaouie, forme féminine du mot gnaoui, qui désigne la communauté des Gnaouis rattachée au groupe ethnique des Chouachines, et qui historiquement en arabe maghrébin et qualifie aussi de manière générique les Subsahariens, l'origine du mot remontant au berbère Ignawen (aussi transcrit Ignaoun, Ignaouen, Ignaouène), «  Noirs », au masculin singulier agnaw (agnaou) et au féminin singulier tagnawt (tagnaout), au pluriel tignawin (tignaouin).

« Les gnaouias » dans sa forme plurielle arabe lorsqu'il y a plusieurs plats se dit gnawiyat (gnaouiat).

La gnaouïa, aussi dite tajine à l'okra ou tajine aux gombos est un tajine et ragoût^[3].

Le plat est une variante de la bamia que l'on retrouve aussi ailleurs au Moyen-Orient, en Turquie et dans les Balkans.

C'est un ragout à base de viande de chèvre et de gombos^[4],[5].

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