Tangia
Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Maroc et Marrakech.
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La tangia, tanjia ou tanjia maarakchia[1], est un plat traditionnel de la cuisine marocaine[2],[3],[4] originaire de la ville de Marrakech[5],[6], la tanjia est le plat emblématique de la ville. Ce plat est réputé pour être préparé par les hommes[7].
| Tangia | |
 Tangia en train de cuire, à Marrakech. | |
| Lieu d’origine | Marrakech |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande, citrons confits, épices |
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C'est un plat de viande accompagné de citrons confits et d'épices, cuit dans un pot de terre (appelé tangia) pendant quatre heures, dans les cendres du four à bois de quartier ou farane, souvent mitoyen du hammam traditionnel.
Préparation
modifierLa tanjia est une affaire d’hommes, en effet, traditionnellement, elle est préparée par les marchands et commerçants des souks de Marrakech lors de la pause déjeuner. La tanjia a la réputation d’être savoureuse et d’être simple à réaliser, de ce fait, elle était initialement l'apanage des hommes célibataires, jusqu'à devenir aujourd'hui, un des symboles de la gastronomie de Marrakech[8].
Pour préparer une tanjia, il vous faut de la viande de bœuf, ou de l’agneau, généralement, au Maroc, il suffit de se rendre chez le boucher pour que celui-ci donne à son client tout ce qui est nécessaire pour préparer la tanjia (jarre, viandes et épices). Des morceaux comme le collier, le cou et la queue sont idéals car ils libèrent la graisse de la viande et permettent la formation d’une sauce riche et onctueuse.
Pour l’assaisonnement, le cumin, le safran, l’ail, le beurre rance, l’huile d’olive et les citrons confits sont nécessaires[9].
Une fois le tout incorporé, il est impératif de fermer la jarre, ainsi, la tanjia est recouverte d’un feuillet de parchemin, resserré à l’aide d’une fine corde, la tanjia est maintenant prête à passer à la cuisson.
Pour faire cuire la tanjia, les marrakechi (habitants de Marrakech), se rendent au hammam du coin, et le fernatchi (responsable du four en langage marocain) se charge de la faire cuire en la nichant dans la cendre chaude du four à charbon qui sert à chauffer l’eau des bains[10].
La viande doit cuir une demie-journée, il est de rituel pour les habitants de prendre un bain au hammam en attendant que la tanjia soit prête, le rituel du hammam marocain prenant plusieurs heures, confère à la tanjia, le temps nécessaire pour cuire, ou, autre méthode, il est tout aussi possible de la déposer chez le fernatchi le soir même et de la récupérer au petit matin.
La particularité de ce mets réside dans sa cuisson particulière qui prend des heures. La viande qui mijote longtemps se détache des os et devient fondante, la viande libère alors une sauce éclatante de saveurs, parfumée et onctueuse.
Notes et références
modifier- Metouilli, tanjia marrakechia: La Tanjia Marrakchia est un plat marocain qui est préparé dans un pot d'argile spécial appelé "Tanjia". La nourriture y est préparée, puis fermée et placée dans des cendres chaudes, Independently Published, (ISBN 979-8-6856-6041-1, lire en ligne)
- Alain Mordelet, Saveurs du Maroc: 120 recettes des cuisines berbère et arabo-andalouse, Editions de l'Aube, (ISBN 978-2-87678-868-8, lire en ligne)
- « Cuisine marocaine. Tangia marrakchia », sur mafleurdoranger.com (consulté le ).
- (en) « Try This Traditional Moroccan Tangia Marrakchia Recipe », sur thespruceeats.com (consulté le ).
- Annie Crouzet, Maroc Guide Evasion, Hachette Tourisme, (ISBN 978-2-01-719324-1, lire en ligne)
- Cécily Wong et Dylan Thuras, Atlas Obscura de la gastronomie: Un voyage à travers les plus grandes curiosités gastronomiques du monde, Marabout, (ISBN 978-2-501-17486-2, lire en ligne)
- « La tangia, un concentré de saveurs », sur choumicha.ma (consulté le ).
- (en) Fatema Hal, Food of Morocco: Authentic Recipes from the North African Coast, Tuttle Publishing, (ISBN 978-1-4629-1642-9, lire en ligne)
- Salma El Fallah et Aimery Chemin, La cuisine marocaine de Salma, Larousse, (ISBN 978-2-03-602831-9, lire en ligne)
- (en) Cecily Wong, Dylan Thuras et Atlas Obscura, Gastro Obscura: A Food Adventurer's Guide, Workman Publishing Company, (ISBN 978-1-5235-1187-7, lire en ligne)
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Recette de tangia Marrakchia », sur la-cuisine-marocaine.com (consulté le ).