Ancien spécialiste du cyclo-cross, Maurice Ganfoldo est devenu champion d'Auvergne à sept reprises et vice-champion de France à trois reprises. Il a également terminé deuxième du championnat du monde en 1962 dans cette discipline, avec le maillot de l'équipe de France[3]. Sur route, il s'est notamment classé deuxième de son championnat régional en 1958, ou encore dixième du Tour du Maroc en 1960.
À l'issue de la saison 1966, il décide de mettre un terme à sa carrière. Il reprend finalement le cyclisme à la fin des années 1970, mais seulement au niveau régional. Il continue la compétition jusqu'au milieu des années 1980[4].