Manteiga

Manteiga
Valor nutricional por 1 US Tbsp (14.2g)
Enerxía	101,8 kcal (426 kJ)
Carbohidratos	0.01 g
Azucres	0.01 g
Graxas	11.52 g
Saturadas	7.294 g
Trans	0.465 g
Monoinsaturadas	2.985 g
Poliinsaturadas	0.432 g
Proteínas	0.12 g
Vitaminas	Cantidade %DV†
Vitamina A equiv.	12% 97.1 μg
Vitamina A	355 IU
Vitamina B12	1% 0.024 μg
Vitamina E	2% 0.33 mg
Vitamina K	1% 0.99 μg
Outros constituíntes	Cantidade
Colesterol	30.5 mg
	USDA 01145, manteiga sen sal.; A porcentaxe de graxa pode variar.
	Units; μg = microgramos • mg = miligramos; IU = Unidades internacionais;
	†As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. ; Fonte: Base de datos USDA Nutrient

Para outras páxinas con títulos homónimos véxase: Manteiga (homónimos).

A manteiga é a emulsión de auga en graxa obtida como resultado do desoro, lavado e amasado dos conglomerados de glóbulos graxos que se forman polo batido da crema de leite e apta para consumo, con ou sen maduración biolóxica producida por bacterias específicas.

É un alimento moi graxo, rico en graxas saturadas, colesterol e calorías, polo que é recomendable para deportistas ou persoas que requiran un importante consumo enerxético. Ademais non é un alimento que estea rifado cunha dieta sa e equilibrada e é moi doada de dixerir a pesar do seu contido graxo.

Tipos

Existen varios tipos de manteiga, pero pódense distinguir basicamente dous:

Manteiga ácida: antes da acidificación da crema
Manteiga doce: trala acidificación da crema (esta é a tradicional).

Ademais pódeselle engadir sal ou non, obtendo mantiga salgada ou doce segundo o caso (a salgada consérvase mellor). E, por suposto, pódese elaborar a partir do leite de moitos animais, sendo os máis correntes en occidente a manteiga de ovella, vaca ou cabra (como curiosidade, non é posible obter manteiga do leite de camela).

Non é complicado elaborar manteiga caseira, pero si moi laborioso. Unha vez separada a crema do leite pódese proceder a batela cunha culler ou espátula de madeira de arriba a abaixo, aínda que tamén se pode usar unha batedora. O aspecto final adoita darse cun molde de manteiga que lle dá un aspecto máis atractivo de cara ós consumidores.

Véxase tamén

Outros artigos