Pemanis
Pemanis adalah zat yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk memberi rasa manis, baik karena mengandung sejenis gula, atau karena mengandung pengganti gula yang berasa manis. Banyak pemanis buatan telah ditemukan dan sekarang digunakan dalam makanan dan minuman yang diproduksi secara komersial. Pemanis non-gula alami juga ada, seperti glycyrrhizin yang ditemukan dalam akar manis.[1]
Perbedaan jenis pemanis
[sunting | sunting sumber]Secara umum, pemanis adalah "zat yang memberikan rasa manis". Madu, sirup mapel, aspartam, sakarin, asesulfam K, sukralosa, atau bahkan maltitol semuanya adalah pemanis. Namun, kata "pemanis" paling sering digunakan untuk merujuk pada produk yang memberikan rasa manis tanpa menambahkan kalori, atau yang memberikan rasa manis dengan kalori lebih sedikit daripada gula biasa. Di antara pemanis ini, ada dua jenis:[2]
- Pemanis rasa kuat: memiliki daya pemanis (pouvoir sucrant) yang tinggi. Daya pemanis gula meja sebesar 1.
- Pemanis curah (khususnya poliol): memiliki kekuatan pemanis yang cukup mirip dengan gula meja (daya pemanis sebesar 0,5 hingga 1,4); umumnya digunakan untuk bahan permen karet dan kembang gula.
Pemanis juga digolongkan menurut aktivitas kariogennya. Jadi, beberapa pemanis, seperti sukrosa, meningkatkan pembentukan karies gigi, yang lain seperti isomaltulosa dianggap memiliki sedikit atau tidak ada efek kariogen.[3]
Daftar pemanis
[sunting | sunting sumber]- Gula
- Alkohol gula
- Sukrosa, atau glukosa-fruktosa, biasa disebut gula meja
- Pengganti gula, atau pemanis buatan
- Sirop
- Sirop agave, atau nektar agave
- Sirop mapel
- Sirop jagung
- Sirop jagung fruktosa tinggi (HFCS), digunakan secara industri
- Madu
- Pemanis tak murni
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Parlement européen et Conseil de l'Europe (2000). "Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires modifiée par les directives 98/66/CE et 2000/51/CE" (PDF). Journal officiel de l'Union européenne (dalam bahasa Prancis). 95/31/CE-M2. Diakses tanggal 18/09/2008..
- ^ Parlement européen et Conseil de l'Europe (10 September 1994). "Directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires". Journal Officiel (dalam bahasa Prancis). 94/35/CE. Diakses tanggal 23 Mei 2008.
- ^ AD kinghorn and CM Compadre (2001). Dekker, Marcel, ed. Alernative Sweeteners (dalam bahasa Inggris) (edisi ke-Third Edition, Revised and Expanded). New York. ISBN 0-8247-0437-1.