Khao niao mamuang
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| Nome(s) alternativo(s) |
Arroz doce de manga |
| País | Tailândia |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Arroz glutinoso, leite de coco, manga |
 Receitas: Khao niao mamuang  Multimédia: Khao niao mamuang
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Khao niao mamuang (em tailandês: ข้าวเหนียวมะม่วง), ou arroz doce de manga, é uma sobremesa tradicional Tailandesa feita com arroz glutinoso, manga fresca e leite de coco, e comida com um garfo, colher, ou às vezes com as mãos.[1] Embora tenha sua origem na Tailândia, é consumida em toda a região Indochina do Sudeste da Ásia, incluindo Laos, Camboja e Vietnã.[2] Arroz doce de manga geralmente é comido no pico da temporada de manga, entre Abril e Maio, na Tailândia.[3]
Existem versões do prato que utilizam outros tipos de arroz, como o arroz jasmine negro tailandês, misturado ao arroz branco. Dessa forma, ao cozinhar os dois tipos juntos, o arroz branco suga a coloração do negro, tornando-se de uma tonalidade próxima ao magenta, mas mais escura. [4]
Método de preparação
[editar | editar código-fonte]Os principais ingredientes são arroz glutinoso, leite de coco fresco ou industrializado, sal, açúcar de palma e mangas. Para preparar o prato, o arroz é e colocado de molho e, em seguida, cozido a vapor. O leite de coco é misturado com o sal e o açúcar, e aquecido sem ferver. Depois que o arroz já está cozido, o leite de coco "temperado" e o arroz são misturados uniformemente e deixados para descansar, para que o leite seja absorvido pelo arroz.[5] As mangas são descascadas e fatiadas. Para servir o prato, o arroz é colocado em um prato com algumas fatias de manga colocadas no topo ou na lateral, e o leite de coco restante da preparação da receita é regado por cima do arroz. Às vezes, o arroz também pode ser coberto com feijões mungo crocantes.[6]
O motivo para o uso de arroz glutinoso (pegajoso) é porque este é mais doce que o arroz pegajoso padrão da Tailândia e porque a textura fica ideal.[6]
Como com muitas sobremesas à base de arroz, é melhor comer o khao niao mamuang logo depois dele ser comprado ou preparado, porque o arroz glutinoso se torna duro quando refrigerado e leite de coco azeda rapidamente.[7]
Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ «What Is Mango Sticky Rice?». wiseGEEK. Consultado em 29 de maio de 2015
- ↑ «Mango Sticky Rice». Rasa Malaysia. Consultado em 29 de maio de 2015
- ↑ «Mango on Sticky Rice Recipe». Natty Netsuwan. Consultado em 6 de março de 2017
- ↑ «Coconut Milk Sticky Rice with Mangoes». Epicurious. 16 de maio de 2006. Consultado em 21 de novembro de 2017
- ↑ «Receita Thai: Khao Niaw Mamuang – mango sticky rice». Maurício Santi - Comida Thai e do Sudeste Asiático. 31 de maio de 2020. Consultado em 16 de maio de 2021
- ↑ a b «Thai Mango Sticky Rice Recipe». Mark Wiens. Consultado em 6 de março de 2017
- ↑ «Mango with Sticky Rice». Consultado em 6 de março de 2017