Climat : peut-on encore manger des burgers ?

LE BILAN CARBONE DES ALIMENTS (4/5). Dans son best-seller, le chercheur britannique Mike Berners-Lee a décidé de nous apprendre à compter en carbone et d’en tirer les conséquences. Leçon numéro 4 : le hamburger.

Pour réduire son empreinte carbone, encore faut-il savoir de quoi l’on parle. De même que nous savons intuitivement qu’une baguette coûte moins cher qu’un hamburger, il semble nécessaire de savoir qu’une baguette pèse moins lourd en CO₂ qu’un steak, et d’en tenir compte dans nos décisions. C’est en tout cas la conviction du chercheur Mike Berners-Lee, qui a entrepris de parfaire notre éducation carbone dans « Peut-on encore manger des bananes ? L’empreinte carbone de tout » (L’arbre qui marche, 2024). Le livre, sorti en 2010 au Royaume-Uni, passe au scanner toutes nos émissions de gaz à effets de serre - unifiées en équivalent carbone (CO₂e) - depuis la consommation d’une pomme jusqu’à l’ouverture d’une mine de charbon. Il paraît ce jeudi 14 mars en France dans une version actualisée et mise aux goûts des Froggies, avec baguette et camembert. Nous en avons sélectionné quelques extraits qui se mangent. Aujourd’hui, les hamburgers.

Un burger = 5,4 kg CO₂e

• 360 g CO₂e : un burger végane aux haricots noirs (sans fromage)
• 630 g CO₂e : un burger végane avec fromage
• 5,4 kg CO₂e : un cheeseburger

Un cheeseburger par jour, c’est 2 tonnes de CO₂e par an.

Un cheeseburger de 110 g apporte environ 515 calories. Un individu moyen qui ne se nourrirait que de (petits) cheeseburgers devrait donc en avaler cinq par jour (en limitant les exercices physiques). S’il survit à ce régime pendant une …