Saucisse de Magland
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| Saucisse de Magland | |
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| Autre(s) nom(s) | Saucisson de Magland |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Savoie (Vallée de l'Arve)
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| Date | Plat traditionnel |
| Température de service | Chaud après cuisson ou froid après séchage |
| Ingrédients | Viande maigre de porc |
| Accompagnement | Pommes de terre, crozets, potée savoyarde |
| Classification | Cuisine savoyarde |
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La saucisse de Magland ou saucisson de Magland est une saucisse fumée à cuire ou à consommer sèche originaire de la région de Cluses dans la vallée de l'Arve et notamment de la ville de Magland (département français de Haute-Savoie).
Préparation
[modifier | modifier le code]| Image externe | |
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Saucisses de Magland sur Gastromaniac.com |
La fabrication traditionnelle, dans les fermes, se fait à partir de toutes les parcelles de viande adhérant encore aux os du porc après sa découpe, le plus tôt possible après l'abattage[1]. La viande maigre est finement coupée au couteau, assaisonnée et embossée dans des boyaux. Les saucisses sont ensuite fumées pendant quelques jours[2].
La saucisse de Magland est en général longue d'une vingtaine de centimètres pour un poids de 400 g[3].
Utilisation
[modifier | modifier le code]Après fumage, les saucisses fraîches peuvent être consommées cuites à l'eau, en accompagnement de pommes de terre[4] ou de crozets, ou comme ingrédient d'une potée savoyarde[3]. Elles peuvent aussi être conservées dans une jarre en terre remplie d'huile[2]. La plus grosse partie de la production est séchée pendant quatre à cinq semaines après fumage et consommée comme un saucisson sec[3],[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Jean-François Tanghe, Du Léman au Mont Blanc, FeniXX, , 128 p. (ISBN 978-2-3071-2551-8, lire en ligne).
- Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie : La Vie des fermes et des chalets racontés par une enfant du pays, La Fontaine de Siloë (réimpr. 2004) (1re éd. 1984), 255 p. (ISBN 978-2-8420-6148-7, lire en ligne), p. 128.
- Philippe Bardiau et Jean-Marc Blache, Les gourmandises du terroir : traditions, emplettes, recettes, Didier-Richard, , 95 p. (ISBN 978-2-7038-0210-5), p. 30.
- Nathalie Sarfati, « La saucisse de Magland », Le Dauphiné libéré, (lire en ligne).
